Itinerari enogastronomici della regione Campania

Cucina Napoletana e Campana

La cucina della Campania è caratterizzata dal rispetto delle tradizioni che affondano le loro radici nella natura incontaminata della Magna Grecia e del Sannio; è una cucina che mantiene distinti quelli che sono i sapori naturali e ne esalta la freschezza e la genuinità .... uno stile questo che ritorna continuamente dalla pizza ai purpetielli affogati, dal leggendario ragù ai dolci ed ai liquori.
La cucina napoletana che per influenze storiche rimanda a quella degli antichi greci, degli spagnoli e dei francesi, ha influenzato un po' tutta la cucina campana che comunque presenta caratteristiche variegature all'interno del suo stesso territorio.
Il vero successo della cucina napoletana è la pizza.
La pizza è la creazione più celebre di tutta la cucina napoletana ed è un'invenzione molto antica. In passato, un primo tipo di pizza si faceva in epoca romana, ed era una specie di focaccia di grano. Ma la pizza per antonomasia, fragante, gustosa e croccante diventò presto popolarissima presso il popolino, ma anche presso baroni e principi: dominava i ricevimenti dei Borboni, che ne erano ghiotti, e Ferdinando IV arrivò a farla cuocere nei forni di Capodimonte, gli stessi dai quali uscivano le preziose ceramiche artistiche.
Si narra che anche i sovrani piemontesi si lasciarono conquistare da questo umile cibo meridionale: fu per Margherita di Savoia che nel 1889 il pizzaiolo Raffaele Esposito creò la patriottica pizza "tricolore" in cui bianco, rosso e verde erano costituiti da mozzarella, pomodoro e basilico e che da allora si chiama appunto "pizza Margherita".

fonte: www.cookaround.com

Prodotti tipici

I prodotti che rendono gustosa questa cucina, a partire dai formaggi sono:

Formaggi:

mozzarella di bufala campana D.o.p.: tipico e famoso formaggio campano a base di latte di bufala;

caciocavallo silano D.o.p.: formaggio duro caratterizzato da latte di mucca e sapore dolce, che può diventare piccante a secondo della stagionatura;

burrino di corteccia o burrino incamiciato: formaggio somigliante al caciocavallo o alla scamorza, che contiene all’interno del burro, per questo ne prende il nome;

provola affumicata: formaggio dal sapore unico prodotto da pasta di bufala che viene cotta e trattata donandogli l’affumicatura.

Salumi:

salame tipo Napoli: si tratta di un salume a base di carne di vitello, carne di suini, peperoncino, aglio e pepe, che viene prodotto in tutta la regione;

cervellatine: salsicce composte da carne suina, sale, pepe, vino rosso e lardo;

capocollo campano: è un insaccato ottenuto dal muscolo dorsale dei suini, con l’aggiunta di peperoncino e semi di finocchio.

Ortaggi:

carciofo di Paestum: famoso ortaggio coltivato in gran parte della regione;

pomodoro San Marzano dell’agro Sarnese-Nocerino D.o.p.: è l’ortaggio che incarna la tradizione campana caratterizzata dalla forma ovale e dal colore rosso intenso, nonché dal sapore dolce che lo rende gustoso ed appetitoso anche crudo.Ideale per sughi e conserve.

Frutta:

limoni di Amalfi: frutti dalla vitale importanza essendo impiegati per la produzione del famoso liquore Limoncello;

fico bianco del cilento: frutti caratterizzati dal sapore dolce, ideali anche per subire svariati trattamenti quali sciroppature e essiccazione;

nocciola di Giffoni I.g.p.

Altro:

olio extravergine d’oliva "Cilento" D.o.p.: olio dal colore giallognolo con riflessi dorati e sapore amarognolo;

olio extravergine d’oliva "Penisola Sorrentina" D.o.p.: olio di oliva caratterizzato dal sapore leggermente aspro e dal colore variabile dal verde al giallo;

olio extravergine d’oliva "Colline Salernitane" D.o.p.: olio dal sapore fruttato tendente all’amaro e dal colore verdognolo.

Vini D.O.C.:

greco di Tufo: vino bianco dal caratteristico sapore asciutto che si lega perfettamente a portate a base di pesce;

Ischia: ideale vino bianco da pasto dal profumo delicato e sapore asciutto;

Fiano di Avellino: tipico vino bianco consigliato per antipasti, dal sapore fresco ed asciutto e profumo delicato.

Liquori:

nocino: liquore preparato con le famose noci di Sorrento, le noci più pregiate d’Italia, che imprimono al liquore un gradevole ed unico sapore;

strega: tipico liquore campano preparato con composti a base di erbe, dal colore giallo ed aromatizzato con spezie e scorze d’agrumi

fonte: www.buonissimo.org