Itinerari enogastronomici della regione Piemonte
La cucina piemontese
La cucina piemontese è una cucina ricca di sapori e di storia. La varietà del territorio piemontese e del suo conseguente clima ha prodotto una differenziazione nella gastronomia delle diverse aree geografiche piemontesi.
Non solo la morfologia del territorio ha prodotto una cucina varia ma anche la presenza, nei secoli scorsi, di una popolazione suddivisa in distinte classi sociali, ecco allora che si possono differenziare una cucina più "popolana" e povera e una cucina più ricca ed elaborata.
La cucina povera rispecchia in tutto e per tutto il territorio e le materie prime che questo metteva a disposizione, mentre la cucina più ricca, propria delle corti e della nobiltà, ha molte più influenze francesi, essendo stato il territorio piemontese per lungo tempo sotto il dominio sabaudo.
Oggigiorno si denota un forte interesse e un'efficace promozione da parte della popolazione piemontese della cucina locale, tutto ciò si manifesta nella volontà di voler vedere riconosciuta l'alta qualità non solo di alcune materie prime ma anche di prodotti tipici quali, per esempio, il numero vastissimo di produzioni casearie.
Ecco, allora, che si possono trovare nell'attuale gastronomia piemontese prodotti DOC e IGP.
Nell'affrontare la vastissima gastronomia piemontese ci siamo soffermati sulle province più interessanti da questo punto di vista.
fonte: www.cookaround.com
Novara
Anitra farcita alla novarese
Specialità di Novara
La preparazione, non difficile ma impegnativa, di questo piatto, è ricompensata dal gustoso esito (se le mani sono esperte...); nel novarese l’anatra si farcisce con varie carni di maiale e vitello e alcuni sempliici odori; l’uso del lardo dà morbidezza alla carne dell’anatra e il vino bianco di cottura riequilibra il contrasto dolce-forte.
Cuneo
Lasagne al modo di Alba
All’ultimo sangue...
Secondo l’antica ricetta albese, le listarelle di lasagna, dopo la scottatura, dovevano essere irrorate di sangue di maiale; questo particolare, oggi è più difficile da reperire, ma se cercate bene, nel paradiso cuneese del tartufo, lo troverete. Tale accortezza conferisce "oltre ad un colore rubicondo" un sapore particolare alla pasta; il resto è immutabile: tante carni diverse di maiale ed i classici ingredienti di tutte le ricette buone dove si sposano pasta e sugo.
Cuneo - Alba
Fagiano al tartufo
Specialità di Alba
Qualcuno potrebbe meravigliarsi del fatto che ad Alba il tartufo vada (quasi) dappertutto? E allora gustiamocelo, questo prelibato volatile che sa garbatamente di cacciagione, ma senza esagerare.
I Piemontesi sanno bene come frollarne la carne, piuttosto ‘tenace’, dopo averlo pillottato e farcito come si deve, con un trito di maiale e le lamelle potenti del Bianco d’Alba, sua maestà il Magnatum Pico.
Prima di andare in forno, dunque, il fagiano si riposa e insaporisce per un giorno e mezzo; vi verrà servito in bella presenza, con una salsa stupenda aromatizzata al Marsala e, guarda caso, ancora una volta al tartufo.
Novara
Vini del Piemonte
Vigneto d’Italia
Il Piemonte è una regione decisamente gradita a Bacco, sia quantitativamente che qualitativamente; ottime radici enologiche in epoca romana, la regione ha visto lo sviluppo vitivinicolo correre parallelamente a quello politico; ede essendo, il Piemonte, lo stato intorno al quale ha ruotato il processo di formazione del Regno d’Italia, non c’è da meravigliarsi se gli esiti in agricoltura siano stati di livello... nazionale. Tra l’altro, uno dei maggiori artefici dell’unità politica italiana, Cavour, era un appassionato produttore di vini e si adoperò molto per la crescita vitivincola delle sue terre.
Si può dire che, in pratica, tutte le province del Piemonte siano interessanti e orientate con buoni risultati alla viticoltura; si segnalano, tra gli altri, Le Langhe con Alba in primis, il Monferrato, l’Astigiano, il Cortonese,il Ghemme, l’Eporediese e la zona di Gavi.
Tipologie eccellenti di vino sono il Barbera, il Grignolino, il Dolcetto, il Moscato.
FONTE: www.inyourlife.it